TARTALETA DE MASCARPONE Y CEREZAS
Pastelería
Tartaleta de chocolate rellena con crema de mascarpone y decorada con una cereza de ganache.
Preparación
Ingredientes
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y elástica.
Dejar reposar en frío hasta que coja una textura manejable. Laminar y forrar los moldes de las tartaletas.
Cocer a 180 °C durante 15-18 min.
Ingredientes
Mezclar y batir todos los ingredientes a velocidad media por 3 min. Formar planchas sobre moldes planos.
Hornear a 190 °C durante 20-25 min. según grosor de las piezas. Enfríar, cortar en círculos de diámetro inferior al de las tartaletas.
Aplicar una capa de Variegò Amarena sobre la base de las tartaletas y acomodar el bizcocho arriba.
Ingredientes
Calentar la nata líquida, disolver con la Schokobella y mezclar bien.
Incorporar el Alaska Express Neutro y la Pasta Crema Mascarpone con el agua y la nata esponjada. Terminar de mezclar bien.
Rellenar las tartaletas con la ganache y dejar enfríar.
Ingredientes
200 g nata líquida 35% MG
180 g Schokobella Ruby
35 g agua
35 g Pasta Cereza
Discos elaborados con Ivory Coast Chips Dark (60%)
Calentar 100 g de nata aprox. a 65 °C, añadir la Schokobella y el Alaska Express Neutro diluido en el agua.
Mezclar bien. Por último añadir la nata restante y la Pasta Cereza.
Mezclar y dejar reposar en nevera por 3-4 horas para que quede a 4 °C.
Batir la ganache a velocidad media, hasta que quede semimontada, lisa y cremosa. Llenar los moldes y congelar.
Desmoldar las piezas, bañar con Schokobella Ruby y luego con Spiegel Rouge.
Terminar las tartaletas con discos de chocolate 60%. Colocar sobre los discos la pieza de cereza y merengue seco.
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