ROSCÓN DE REYES DE CHOCOLATE
Pastelería
Preparación
Ingredientes
- Amasar todos los ingredientes durante 20 min. aproximadamente, hasta obtener una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa 25ºC
- Dejar reposar en un recipiente hermético engrasado con Desmoldeante Agrano.
- Dejar reposar en fermentadora durante 60 min. a 28ºC y 75% humedad, hasta que doble su volumen.
Ingredientes
2.075 g Primer Amasado
2250 g Mix One
275 g azúcar
600 g huevo
80 g Cacao Noblesse
± 400 g agua
575 g mantequilla
130 g Agua de Azahar Arconsa
18 g Aroma Vainilla Combani Braun
200 g Grömitz Chips al latte 38%
200 g Ivory Coast Dark Chips 60%
*Podemos sustituir 300g de huevo por 300g de yema
6.809 g Total amasado
- Amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, que la añadiremos al final. Hasta obtener una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa 25ºC.
- Dejar reposar durante 20 minutos.
- Dividir y bolear.
- Formar piezas y fermentar.
- Decorar y cocer a 200ºC durante 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza, con el tiro del horno medio abierto.
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