PANDORO
Pastelería
Preparación
Ingredientes
600 g Mix One
50 g Lievito Naturale
15 g Levadura Fresca
200 g agua
70 g yema de huevo
140 g mantequilla
1.075 g Total amasado
- Amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y dejar reposar durante 20 min.
- Añadir la mantequilla pomada y amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Colocar la masa en un recipiente de plástico, previamente engrasado con Desmoldeante Agrano, y tapar. Reposar durante 5 horas, a una temperatura de 28-30⁰ C, con un 75% de humedad, hasta que la masa triplique su volumen inicial.
Ingredientes
1.075 g Primer Amasado
1400 g Mix One
300 g agua
220 g azúcar
100 g yema de huevo
170 g huevo entero
- Introducir todos los ingredientes en la amasadora y amasar durante 5 min. consiguiendo una masa fina y lisa.
- Incorporar el azúcar y amasar hasta que quede bien absorbida.
- Incorporar las yemas y el huevo poco a poco hasta que estén bien integrados en la masa.
Ingredientes
500 g mantequilla
50 g manteca de cacao
70 g yema de huevo
100 g azúcar
10 g Aroma Vainilla
10 g Aroma Mantequilla
(Mezclar bien todos los ingredientes y emulsionar)
4.005 g Total amasado
PROCEDIMIENTO FINAL
- Añadir la emulsión al resto de la masa y amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Poner la masa en un recipiente de plástico engrasado y tapar. Dejar reposar 40 min. a una temperatura de 30⁰ C.
- Volcar la masa encima de la mesa y dividir en porciones. Dejar reposar unos 15 min para que forme piel.
- Bolear y colocar en los moldes de Pandoro ligeramente engrasados con mantequilla blanda. Fermentar durante 10 horas con poca humedad a 26⁰C. Extraer de la fermentadora y dejar reposar unos 15 min. para que forme piel.
- Cocer en horno reposado a 180º C aproximadamente 40-45 min. (30 min. de la cocción con el tiro cerrado y los últimos minutos el tiro abierto).
- El centro del Pandoro debe de estar a una temperatura de 94⁰C.
- Una vez cocidos, dejar enfriar en el molde durante 8 horas.
