COCA DE SAN JUAN

Pastelería

Típica Coca de San Juan con crema pastelera

Preparación

Ingredientes

200 g Agua

200 g Huevos Enteros

100 g -150 g Mantequilla, Margarina Crema o Manteca de Cerdo

30 g Levadura Prensada

Amasar los ingredientes y añadir la materia grasa en pomada a medio amasado en porciones.

Realizar un amasado fino y elástico (temperatura de la masa 25º C).

Tapar la masa obtenida y dejar reposar durante 10-15 min. a temperatura ambiente (20-22° C).

Hacer porciones de las piezas, formar las cocas y colocarlas sobre las bandejas del horno.

Pintar las piezas con mazapán del 50% rebajado con huevo y fermentar unos 120 min. a 28-30° C al 75% humedad.

Decorar con Brauncrem, piñones y cocer a 200-210° C durante 20-25 min.

Ingredientes

1000 g Agua

Mezclar todos los ingredientes y batir en la batidora planetaria durante 4 min. a velocidad rápida.