BOLAS DE BERLIN COCIDAS EN HORNO
Pastelería
Receta de Bolas de Berlin en Horno
Preparación
Ingredientes
1000 g Ready Croi
+/ - 350 g Agua
140 g Yemas de huevo
30 g levadura fresca o prensada
85 g mantequilla pomada
7 g Vainilla Combani
Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla en pomada que la incorporaremos a medio amasado en porciones.
Una vez amasado, dejar reposar la masa tapada en bloque 15/20 minutos a temperatura ambiente de 22-25°C.
Laminar la masa a 1 cm de grosor, tapar y dejar reposar 10 minutos.
Cortar piezas redondas de 8,5cm de diámetro (aprox. de 40 g) de peso y colocar sobre bandejas de horno teflonadas o con tapete.
Poner a fermentar 120 minutos (que doble casi el volumen) a 26/28 ºC y 75% humedad.
Pintar con huevo y cocer a 190/200 ºC de 12 a 15 minutos.
Una vez cocidos y aun calientes pintar con mantequilla semi liquida, rebozar con azúcar cristal.
Una vez fríos rellenar con crema de su preferencia. Sugerimos: Braunfil Plus, Boncrem Vainilla o/y Spalmella Pistacho.
