ÉCLAIR DE FRESA

Pastelería

Preparación

Ingredientes

500 g de Éclair-Mix

235 g de aceite

495 g de agua 4°C

495 g de leche entera 4°C

Mezclar los ingredientes en una batidora planetaria durante 3-5 minutos a la velocidad máxima.

Con la ayuda de una manga pastelera, distribuir la masa en bandejas engrasadas o forradas.

Hornear en horno estático a 160°C con la válvula abierta durante 50-55 minutos o en horno ventilado a 140°C con la válvula abierta durante 50-55 minutos. Las temperaturas y los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de horno.

Ingredientes

200 g Alaska Express Fresa

250 g agua (37°C)

1000 g nata montada

Spiegel Fresa (Calentar a 37°C)

Disolver el Alaska en agua. Montar la nata y agregar suavemente la mezcla de Alaska. Corta el Éclair por la mitad y rellenar con la mousse.

Bañar la otra mitad de Éclair con Spiegel. Decorar con Decor Gold y fruta fresca.