PIZZA ROMA

MASAS DE LEVADURA

Preparado especial para pizza romana

Información

Código : 3100296
Peso : 10 kg x 1
Envase : Saco
Plus :
  • Mix especial con levadura natural
  • Para hacer masas perfectamente fermentadas y de fácil digestión
  • Ideal para hacer “Pizza alla Romana”: interior esponjoso y exterior crujiente
  • Rellenos dulces y salados
  • Preparación rápida con médoto directo o fermentación lenta con método indirecto
  • Masa admite congelación
  • Fácil de regenerar.

Método Indirecto

Dosificación/ingredientes :

BIGA/PREFERMENTO:

1500 g de MIX PIZZA ROMA

900 g de agua

20 g de levadura fresca o prensada

 

MASA:

2420 g "BIGA"

500 g de MIX PIZZA ROMA

640 g de agua

50 g de sal

60 g de aceite de oliva virgen extra

7,5 g de levadura fresca o prensada

Forma de uso :

BIGA:

Amasar todos los ingredientes durante 4-6 minutos en primera velocidad, luego poner en un recipiente con tapa y cerrarlo. Dejar fermentar en el frigorífico a 4°C durante 16/24 horas.

 

MASA: 

Amasar la "BIGA" con el mix, la levadura y 500 g de agua durante 4 minutos en primera velocidad.

Agregar la sal, y, después de un minuto, aumentar a segunda velocidad. Ir añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco.

Dejar amasar durante otros 10 minutos,
y añadir el resto del agua.
Temperatura óptima de la masa: 20/22°C.

Dejar reposar la masa durante unos 40 minutos en el contenedor con tapa.

Verterla sobre una superficie limpia y enharinada y cortarla según el peso deseado (1000 g de masa x 1 metro de pizza).

Formar los panes y ponerlos en un recipiente con tapa.

Dejar fermentar al menos 3 horas a temperatura ambiente. Estirar los panes y rellenarlos al gusto.

Para un óptimo desarrollo y sabor, cocer a una temperatura de 280/300°C en horno (sin ventilación), según la tradición.

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